大雪，是24節氣中的第21個節氣，在公歷12月6至8日交節，此時太陽到達黃經255°。廿四節氣是農耕文明的產物，影響農業生產的氣候要素主要是降水、氣溫與光照，大雪節氣與小雪節氣一樣，是反映氣溫與降水變化趨勢的節氣，它是農耕文化對于節令的反映。大雪是反映氣候特征的一個節氣，氣候要素包括降水、氣溫、光照等，其中降水是氣候一個重要要素。氣象上將雨、雪、雹等從天空下降到地面的水汽凝結物，都稱為“降水”。節氣大雪的到來，意味著天氣越來越冷，降水量增多。

古人之所以將這個節氣命名為“大雪”，是因為是因為“雪”是水汽遇冷的產物，代表寒冷與降水。這節氣的特點是氣溫顯著下降、下雨或下雪?！按笱泵Q是個比喻，反映的是這個節氣期間氣候變化，寒流活躍氣溫下降、降水增多，并不是表示這個節氣期間會下很大的雪。

節氣大雪與天氣大雪意義不同，節氣大雪是標示這節氣期間氣溫顯著下降且降水增多，而天氣大雪是指下大量的雪。實際上，全年下雪量最大的節氣也不是在大雪節氣，譬如我國北方黃河中下游地區，降雪量最大是是在2月下旬的春季雨水節氣，其原因與“小雪雪比大雪大”是類似的，即2月下旬已過全年最冷時期，初春天氣，南方暖空氣開始活躍，水汽開始豐富，而此時北方冷空氣勢力仍強，強強對峙，暖氣流在密度較大的冷氣流背上強烈、持久上升，遂可能降下大雪。

大雪節氣一到，一些地方家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉和光禽內外，反復揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新年。 

進補

大雪是“進補”的好時節，素有“冬天進補，開春打虎”的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。冬季食補應供給富含蛋白質、維生素和易于消化的食物。